Efter at Sottimano i årgang 2022 valgte at sælge høsten fra sine Barbaresco-cruer, fordi han ikke var tilfreds med kvaliteten, er vi glade for igen at kunne præsentere disse enestående Barbarescoer her i årgang 2023.

Sottimanos vine bliver i dag lavet med så nænsom hånd, at vinene i dag repræsenterer nogle af de mest elegante og sofistikerede udtryk af Barbaresco overhovedet.

Druerne til Pajoré kommer dog fra de 60-70 år gamle vinstokke på Pajoré-marken, som Sottimano ejer 1.5 ha af - og som i øvrigt er den eneste af Sottimanos Cru'er, der kommer fra Treiso-kommunen.

Pajoré har altid været en "stor" vin for Sottimano. Markens sydvestvendt eksponering og kalkstensrige jord har i Sottimanos hænder altid resulteret i store vine.

Som det er tilfældet med alle Sottimanos vine, dyrkes de efter nærmest hysteriske, økologiske principper med størst mulig respekt for naturen. Sottimano er ikke certificeret økologisk, men gør det som så mange andre "med hjertet" - og ikke for den omtale og det papirarbejde, det medfører. Derfor ingen sprøjtemidler - men hårdt arbejde i marken og kun tilsætning af et minimum af svovl, som i øvrigt kun sker i forbindelse med tapningen på flaske.

Vinificeringen sker med naturlig gæring og uhyre lang tids maceration, hvor mosten er i kontakt med drueskallerne igennem hele processen. Efterfølgende lagres vinen på gamle "kæmpe-botti" og efterfølgende flaske før frigivelsen.

Pajoré har altid leveret store vine i "de rigtige hænder". Denne årgang 2023 er (igen) en kæmpe Barbaresco - med et langt liv foran sig.

Vinen fremstår transparent rød i farven med indsmigrende, nuancerede og rødfrugtede aromaer af kirsebær, krydderier, mint og lakrids. I smagen viser Pajoré (som altid) koncentration og dybde, men forekommer med sin legende syre og fokuserede tannin alligevel så svævende let, elegant og med superb præcision. 

En monumental Barbaresco, som bør nydes i store Bourgogne-glas og som bør nydes 7-15 år fra høståret.

Druesammensætning:

Nebbiolo