Taget i betragtning af kvaliteten af den saftige, elegante og for længst udsolgte Langhe Nebbiolo 2019 fra Sottimano, som Berlingske Tidende tildelte ★★★★★ og omtalte den som "en Langhe Nebbiolo, der kunne konkurrere med en god Barbaresco", har vi set frem til at få selvsamme årgang af Barbaresco'erne på lager. 

Druerne til Pajoré kommer dog fra de 60-70 år gamle vinstokke på Pajoré-marken, som Sottimano ejer 1.5 ha af - og som i øvrigt er den eneste af Sottimanos Cru'er, der kommer fra Treiso-kommunen.

Og ja, forventningerne til Sottimanos Barbaresco'er i årgang 2019 er da også blevet indfriet til fulde. For resultatet er en uovertruffen serie af vine, der på en måde minder om en blanding af 2016'ernes solide struktur med 2018'ernes bourgundiske elegance. Derfor er de da også indtil videre blandt årgangens bedst anmeldte Barbaresco'er.

Pajoré har altid været en "stor" vin for Sottimano. Markens sydvestvendt eksponering og kalkstensrige jord har i Sottimanos hænder altid resulteret i store vine.

Som det er tilfældet med alle Sottimanos vine, dyrkes de efter nærmest hysteriske, økologiske principper med størst mulig respekt for naturen. Sottimano er ikke certificeret økologisk, men gør det som så mange andre "med hjertet" - og ikke for den omtale og det papirarbejde, det medfører. Derfor ingen sprøjtemidler - men hårdt arbejde i marken og kun tilsætning af et minimum af svovl, som i øvrigt kun sker i forbindelse med tapningen på flaske.

Vinificeringen sker med naturlig gæring og lang tids maceration, hvor mosten er i kontakt med drueskallerne igennem hele processen. Efterfølgende lagres vinen på fransk eg fra den legendariske fadproducent, Francois-Frères i Bourgogne, hvor af 10% er af ny afstamning.

Pajoré har altid leveret store vine i "de rigtige hænder". Årgang 2019 er en kæmpe Barbaresco - med et langt liv foran sig.

Vinen fremstår transparent rød i farven med indsmigrende, nuancerede og rødfrugtede aromaer af kirsebær, krydderier, mint og lakrids. I smagen viser Pajoré (som altid) koncentration og dybde, men forekommer med sin legende syre og fokuserede tannin alligevel så svævende let, elegant og med superb præcision. 

En kæmpe Barbarescoer, som bør nydes i store Bourgogne-glas.

Druesammensætning:

Nebbiolo