Aspargeskartofler med blæksprutte, røget smør og vilde urter
"

Aspargeskartofler med blæksprutte, røget smør og vilde urter

Opskrift af:
ca. 30 min
Antal personer: 4
Herlig ret kreeret af Claus Henriksen, som er køkkenchef på den Michelin-hædrede restaurant i kælderen på Dragsholm Slot. Perfekt til et godt glas Riesling.
Udskriv opskrift

Ingredienser

  • 300 g aspargeskartofler
  • ca. 75 g røget smør
  • ca. 150 g rå blæksprutte i meget tynde ringe
  • Urter (vild martsviol, skovsyre, guldstjerne, døvnælde, kokleare, mynte, pengeurt, sødskærm, vinterkarse)
  • 1 spsk. fermenteret hyldeblomst, hakket
  • Salt

Røget smør

  • 1 pakke økologisk smør

Fremgangsmåde

Vask kartoflerne grundigt.
Skær dem i papirtynde skiver på et mandolinjern (eller brug en kartoffelskræller i en snæver vending).
Smelt det røgede smør i en gryde og kom kartoffelskiverne i. Vend dem rundt i smørret 3-4 minutter og lad dem blive varmet godt igennem, uden de tager farve. 
Tilsæt de tynde, rå blæksprutteringe og vend dem med smør og kartofler. De skal kun lige få varmen ca. 1 minut, så de samler sig og bliver nærmest bløde og smeltende.
Smag til med salt og hakket, fermenteret hyldeblomst og anret straks på lune tallerkner og dæk med masser af friske urter.

Røget smør

Skær smørret i tern og læg dem i en lille bakke.
Læg hø i grillen og tænd ild til det. Stil smørret ved siden af og læg straks låg på, så ilden dør og høet begynder at ryge. Lad smørret røge i 5-10 minutter.
Mos det sammen, så røgsmagen fordeler sig og stil det på køl.

Alternativ til fermenterede hyldeblomster:

  • 2 hyldeblomstskærme
  • 1/2 dl æbleeddike

Kom hyldeblomster og eddike i en frysepose og sug luften ud. Luk posen tæt og lad hyldeblomsterne trække i køleskabet i min. 1 døgn

Kontakt
JYSK VIN ApS
Østre Boulevard 29
8930 Randers NØ, Danmark
CVR: 10 10 02 24
Mail: jyskvin@jyskvin.dk
Tlf: 86 40 44 44
Åbningstider butik
Man-fre: 09:00-17:00
Lørdag: 10:00-13:00
Søndag: Lukket