Pedro Ximénez forkortes PX og er en meget sød og fyldig sherrytype, som er kendt for sin intensitet, dybde og luksuriøse profil. Pedro Ximénez er en grøn drue, der trives særdeles godt i den sydspanske varme. Efter høsten tørrer man druerne til rosiner, så de mister deres væskeindhold, og sukkeret koncentreres. Dette resulterer i vine med et meget højt sukkerindhold, som efterfølgende suppleres med tilsat druesprit, hvilket giver en alkoholprocent på ca. 15 %.

I 2017 indgik Altanza et samarbejde med den største samler af historiske vine fra Jerez, hvilket førte til skabelsen af “Altanza Colección Roberto Amillo.” Den lille bodega er beliggende i det historiske Santiago-kvarter i Jerez de la Frontera – ofte kaldet flamencoens fødested.

Altanzas PX er en ekstraordinær dessertvin med traditionel oxidativ lagring i over 25 år i solera- og criadera-systemet. Vinen har en meget mørk mahognifarve og en kraftig, kompleks og elegant aroma med noter af tørrede frugter, ristede toner, vilde urter og en let saltet nuance. Den er sød, men balanceret af en syre, der forhindrer den i at blive for tung. Blød og fyldig i munden med en langvarig eftersmag.