Dessertvin

Hvad er dessertvin?

Hvordan laver man dessertvin? 

Der er fire måder, hvorpå søde vine kan laves:

1. De fineste søde dessertvine bliver lavet på det, man kalder ædel råddenskab. Det er, hvor svampen botrytis cinera angriber druerne under morgentåge i relativt kølige klimaer. Svampen angriber drueskallen og når solens stråler stopper væksten af svampen, kan der fordampe vand ud af druen. Jo senere man høster disse druer, jo mere koncentreret er mosten.
2. En anden måde at lave dessertvin på er igennem cryoextraktion. Her høster man druerne, som er frosne og dermed ikke er blevet angrebet af svampen, som ved den 1. metode. Dette kræver -8 grader i mindst 12 timer. Ved at høste dem i frossen tilstand er vandet i fast form og dermed kan man presse den koncentreret most ud af druerne. Denne metode adskiller sig fra den foregående ved at have højere syre og en renere frugtsmag.
3. Nogle steder er der tradition for at tørre vindruerne efter høsten og så presse dem, hvilket skaber den 3. metode. Dog er dette efter EU-standard ikke vin, da det skal laves på friske druer, men alligevel regnes det for vin. At lade druerne tørre i vinden kaldes for passerilage.
4. Den 4. metode er, hvor man stopper gæringen ved at tilsætte spiritus og derved slå gæret ihjel, så den ikke kan ”spise” alt sukkeret. Dette sker ved produktionen af portvin. 

Hvilken mad passer dessertvin til?

Køb blandt vores store sortiment af dessertvine