Brasiliansk Rejecocktail – Bahias varmende rejeret

Retten kan med fordel laves dagen før - blot uden rejer og korianderblade. På den måde er ingredienserne mere integreret i retten, som samtidig bliver mere smagfuld.  
Lige før servering, når du opvarmer retten igen, tilsætter du rejerne. Korianderblade drysses på til allersidst.

Dagen før:
Hak pebrene og løg i små tern. Skold tomaterne og pil skindet af. Skær tomaterne i stykker og fjern kerner og saft, sådan at kun tomatkødet bevares. Hak det i små tern. Skær forårsløg i tynde skiver, både den hvide og grønne del. Varm olien i en gryde og svits pebre og det lille løg i 4-5 minutter ved middelvarme, uden at de tager farve. Tilsæt forårsløg og tomattern og steg videre 4-5 minutter. Tilsæt kokosmælk, tomatpassata, salt og peber. Flæk chilierne og tilsæt dem. De store stykker kan nemmere fjernes, hvis man skal tage hensyn til gæster, der ikke vil have det for stærkt. Husk at smage retten til. Opbevar retten på køl.

På dagen:
Varm gryderetten, tilsæt rejer og varm dem igennem. Er rejerne ikke forkogte, skal du sørge for, at de bliver godt tilberedt. Anret den varme Bahia-ret i små skåle og drys med korianderblade og pynt med lime. Servér masser af godt brød til. 

TIP: Hvis du serverer den brasilianske rejecocktail sammen med ceviche-retten som to små retter (se billeder ovenfor), anbefaler jeg, at du starter med at spise cevichen først, da den er mere delikat. De anbefalede vine passer til begge retter. 

Se opskrift på ceviche lige her