4 personer

500 g hjortekød skåret i tern
lidt olie til bruning
2 hakkede løg
2 fed hvidløg
200 g istandgjorte svampe
2 gulerødder
2 små pastinakker
100 g knoldselleri
1 l bouillon (høns eller vildt)
1 glas portvin
2 1/2 dl piskefløde
2 kviste timian
2 kviste rosmarin

Varm olien op i en stegegryde. Kom hakkede løg og hvidløg heri, tilsæt så kødet og brun det godt af. Hæld portvinen ved og derefter bouillonen. Lad det simre under låg 45 minut¬ter, så kødet bliver mørt.

Skræl rodfrugterne, skær dem i mindre stykker og kom dem i gryden. Lad det koge under låg yderligere 15 min.

Rist svampene, kom dem i gryden og lad det hele koge yderligere lidt tid så saucen bliver tykkere. Tilsæt nu fløde og hak¬kede krydderurter og indkog kraftigt, så saucen bliver tyk.

Servér gryderetten med mos eller kogte kartofler ved siden af. Det er også flot med letkogte rosenkål.

OBS: Gryderetten kan tilsmages med lidt honning eller tyttebærsyltetøj, hvorved smagen afrundes lidt mere, og vildt-kødet synes flottere i munden.

Jysk Vin anbefaler:

Rasteau Côtes du Rhône Villages 2008 fra Domaine la Colliere i Rhône, Frankrig.

Bestil vinen her