4 personer

4 stk. unghanebryst (eller perlehønebryst)
8 stk. friske jomfruhummerhaler
1 fed finthakket hvidløg
6-8 nye sommerløg
1 spsk. frisk hakket timian
1 tsk. revet citronskal
2 spsk. Olivenolie
1 dl. Riesling
50 gr. smør
1 sommerløg
2 fed finthakket hvidløg
1 dl. Riesling
1 dl. Hønsefond
1 dl. Fløde
lidt Maizena til jævning

Pil jomfruhummerhalerne og fjern tarmen. Rist dem sammen med hvidløg, på en pande i lidt olie og krydr dem salt og friskkværnet peber. Skær en lille lomme i unghanebrystet fra den tynde ende. Kom 2 jomfruhummerhaler i hver lomme. Brun unghanebrysterne af på panden, krydr med salt og friskkværnet peber og steg dem færdige i ovnen ved 200 gr. ca 12 min. Lad dem hvile ca. 10 min inden opskæring.

Snit sommerløgene groft og svits dem sammen med timian og citronskal i olie uden de tager farve. Tilsæt hvidvinen og lad det simre 5 min. Til sidst røres smøret i og der smages til med salt og friskkværnet peber.

Saucen: Hak sommerløgget fint og svits det med hvidløgene i lidt olie. Tilsæt hvidvinen og lad det koge næsten væk. Tilsæt hønsefond og fløde og lad det koge igennem. Sigt saucen og jævn evt. med lidt maizena. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Anretning: Læg en skefuld sommerløg midt på en varm tallerken. Skær unghanebrystet i 3 stykker og anret det ovenpå løgene. Hæld lidt sauce hen over.

Tilbehør: Lidt nye gulerødder og kartofler.

Jysk Vin anbefaler:

Riesling Vieille Vigne fra Domaine Sipp Mack i Alsace, Frankrig.

Bestil vinen her