800 g svinemørbrad
Salt og peber
Olie
60 -100 g serrano skinke

3 bagekartofler
¼ potte basilikum
½ bdt persille
1 kvist rosmarin
2 tsk mel
1 dl olivenolie
Salt og peber

600 g rødbeder
3 fed hvidløg
3 kviste timian
1½ dl mælk
1½ dl fløde
Salt og peber

300 g østershatte
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
2 tomater
Olie

Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver, snit hvidløgene og hak timianen. Bland rødbeder, hvidløg og timian sammen i en lille bradepande. Hæld mælk og fløde over blandingen, drys med salt og peber og sæt bradepanden i en forvarmet ovn ved 170 grader i 50 min., til rødbederne er møre.

Puds svinemørbraden ren for sener og krydr den godt med salt og peber. Kom olien på en pande og brun svinemørbraden godt. Læg den til side i 5 min. Omrul den med serrano skinken, læg den i et ildfast fad og bag den i ovnen ved 170 grader i 20 min. Lad mørbraden hvile i 15 min. dækket med stanniol og et viskestykke.

Vask kartoflerne godt og riv dem på et rivejern. Tør kartoflerne godt i et viskestykke og kom dem i en skål. Hak basilikum, rosmarin og persille groft og kom det i skålen til kartoflerne. Drys det hele med melet og vend det godt sammen. Kom ½ dl olivenolie i og krydr godt med salt og peber. Kom ½ dl olivenolie på en pande og varm olien godt op. Kom kartoffelblandingen på og steg den som en pandekage. Vend kartoffelblandingen, når du kan mærke, den har fået en dejlig skorpe. Tag kartoffelblandingen af, kom den på en bradepande og steg den sprød i ovnen i 20 min. ved 170 grader. Skær ud i små trekanter ved servering.

Pluk østershatte i lange strimler. Hak hvidløg og skalotteløg fint. Svits løgene i olien, til de bliver gyldne og tilsæt derefter østershattene. Skær tomaterne groft og tilsæt dem når østershattene har fået farve, og lad det hele stege i 3 min.

Servér svinemørbraden med serrano skinke, de ristede østershatte, fløderødbederne med timian og røsti kartoflerne.

Jysk Vin anbefaler:

Silvaner Kabinett Trocken fra Weingut Hans Wirsching, Tyskland.

Bestil vinen her