Simret oksebryst med bagt selleripuré.

Opskrift til 4 personer.

Denne ret tager lang tid at tilberede og kan fint laves i god tid og varmes igen.       
Ud over at retten smager fantastisk så får du også en skøn duft i køkkenet.

Ingredienser:
1,5 kg oksespidsbryst (alternativt kan bruges cuvette, tværreb eller tykkam)
1 knoldselleri
50 gr. smør
1 dl. fløde
4 gulerødder
2 persillerødder
8 små skalotteløg
4 fed hvidløg
1 porre
12 små blommetomater
2 dl. hvidvin
1 l. oksefond
Frisk basilikum

Tilberedning:
Kødet soigneres for evt. sener og hinder. Rids evt. fedtkant. Brug en stor stegegryde hvis du vil lave retten færdig i gryden. Ellers kan du også bruge en dyb bradepande med låg og simre retten færdig i ovnen. Brun kødet godt på alle sider og kryder grundigt med salt og friskkværnet peber. Hæld hvidvinen på panden og lad det koge næsten væk, hæld oksefonden på, læg låg på og skru ned for varmen så den kun akkurat simrer.  Stegen skal vendes ca. hver ½ time.

Knoldsellerien skrælles og deles i 2. Den ene halvdel skæres i stykker på ca. 2x2 cm. Den anden halvdel skæres i stykker og kommes i en gryde med vand og koges helt mør. Lad dem dryppe godt af i en sigte og kør dem så til en fin puré med fløde og smør på en foodprocessor. Smag til med salt og friskkværnet peber. Kom puréen i 4 små smurte kokotter eller ovnfaste skåle. Lige inden servering bages puréen i ovnen ved 225 c. ca. 20 min. til overfladen er gyldenbrun.

Pil skalotteløg og hvidløg, snit hvidløgene i tyndeskiver. Skalotteløgene skal være hele. Rengør porren, skræl gulerødder og persillerødder og skær dem i 2 cm. stykker. Blommetomaterne skylles. Alle grønsagerne brunes let i en gryde eller pande og hældes i stegegryden til kødet. Retten skal nu simre til kødet er meget mørt. Det kan variere for den valgte kødtype. 1 til 3 timer. Skum suppen for urenheder og fedt hver gang kødet vendes. Når kødet er mørt tages det op af gryden og afkøles let inden det skæres i skiver. Hvis du har valgt at lave retten i forvejen kan du varme kødet i suppen igen inden det skæres i skiver.  Suppen smages til med salt og friskkværnet peber og lige inden servering tilsættes masser af grofthakket frisk basilikum.

Anretning:
Server første portion i store dybe tallerkner med suppe og grønsager i bunden og kødet i midten.
Selleripuréen serveres ved siden af sammen med et godt stykke brød.

Vinforslag:
2008 Meandro, Quinta do Vale Meâo

normalpris 122,-  
TILBUD 99,- 

Alternativt kan man også være lidt fræk og servere 2009 Pinot Gris Reserve, Sipp Mack, der med sin fedme og lette sødme vil matche retten rigtig godt.