4 personer

12 tykke hvide asparges
Olivenolie og smør
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
5 ansjos fileter
1 dl. hvidvin
100 gr. koldt smør i små tern
2 spsk. kapers
Citronskal og saft
Salt og friskkværnet peber

Frisk estragon eller persille til pynt

De hvide asparges skal skrælles fra hovedet ned må roden. Knæk det nederste stykke af. Varm en pande op med olivenolie. Læg asparges på og tilsæt 1 spsk. smør. Skru ned for varmen og steg aspargessnitterne ca. 5 min. hvor de vendes jævnligt. Til sidst krydres med salt, peber og lidt citronsaft. Tag aspargesene op af panden og rist hurtigt kapers af på samme pande.

Ansjossmør: Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Rist dem let i olivenolie til de tager lidt farve. Tilsæt lidt revet citronskal og hvidvin, kog det hurtigt op. Hæld det hele i en blender sammen med ansjoser og det kolde smør. Blend det til en fin, cremet konsistens og hæld det tilbage i gryden. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Anretning: Anret asparges midt på tallerken med saucen rundt om og de ristede kapers drysses over. Pynt med lidt grofthakket estragon eller persille.

Jysk Vin anbefaler:

Côtes du Rhöne Rosé 2010 fra Domaine de la Janasse i Rhône, Frankrig.

Bestil vinen her