4 personer

2 pakker ravioli med ricotta/ostefyld
8-10 skiver parmaskinke
8 tørrede enebær
8 kviste frisk rosmarin (ca. 10 cm lange)
75 g smør
Parmesanost
1 tsk fintrevet citronskal
Saften fra ½ citron
75 g ruccola
Havsalt
Friskkværnet peber

Parmaskinken kan laves om formiddagen:
Varm ovnen op til 190º C. Læg skinkeskiverne på en bageplade med bagepapir. Bag dem til de er sprøde, ca. 10 min. Tag skiverne ud og lad dem afkøle på nogle stykker køkkenrulle.

Vask og dup rucolasalaten tør og fordel den på fire tallerkner. Lav nogle fine parmesanflager med en kartoffelskræller og læg dem til side.

Kog raviolien efter anvisning på pakken, og lad den dryppe af.

Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt enebær og rosmarin. Lad det blusse op i 5 min.

Anretning: Fordel pastaen på rucolasalaten. Hæld smør, enebær og rosmarin over raviolien. Drys med havsalt og peber samt drys lidt revet citronskal og citronsaft over. Pynt med parmesanflager og parmaskinke og servér straks.

Jysk Vin anbefaler:

Soave Superiore, Monte Carbonare 2007 fra Suavia, Veneto i Italien.

Bestil vinen her