4 personer

250 g pasta Tagliatelle
250 g svampe, helst kantareller, men kan være svære at finde, og andre kan sagtens bruges
2 skalotte løg
1 fed hvidløg
salt og peber
ekstra jomfruolie
bredbladet persille
frisk parmesan

Sådan tilberedes retten:
Skalotteløgene skæres i fine tern og klares i lidt olie, hvorefter det pressede hvidløgsfed tilsættes.

Svampene skæres i skiver og svitses, så al væde fordamper, og de bliver lidt sprøde. Salt og peber drysses på.

Samtidig koges pastaen i 4 minutter, drypper hurtigt af i en sigte og blandes i en varm skål først med lidt olie og derpå svampene og den hakkede persille.

Hvis retten portionsanrettes er det vigtigt at dette også sker på varme tallerkener, da pastaen eller bliver for kold, hvilket ødelægger den fine ret.

Serveres lynhurtigt med en kvist persille på toppen.
Nyrevet parmesan serveres til.

Jysk Vin anbefaler:

Grüner Veltliner, Loiser Berg 2008 fra Weingut Bründlemayer i Østrig

Bestil vinen her