Multe stegt med hvidløg og citron på stuvede agurker og estragon
| 4 personer 400 gr. multefilet med skind (alternativt rødfisk, sandart, havbars el. lign.) 4 fed hvidløg 2 spsk. olie og 2 spsk. smør til stegning 1 usprøjtet citron ½ agurk 2 dl. fløde frisk estragon lidt Maizena Klargør fisken, alt skæl skal fjernes. Skær 2-3 snit i skindet med en skarp kniv. Sørg for at fisken er helt tør inden stegning. Pil og snit hvidløgene groft, riv skallen af citronen og pres saften af. Varm en slip-let pande op med olie. Læg fisken på med skindsiden nedad. Kom 1 spsk. smør på og steg fisken ca. 2 min. på skindsiden. Vend fisken og tilsæt nu hvidløgene, citronskal og 1 spsk. smør. Dæmp varmen og steg videre ca. 2 min. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tag fisken og hvidløgene op på et stykke køkkenrulle inden anretning. Agurken skrælles og flækkes på langs. Skrab kernerne ud med en ske og kassér dem. Snit agurken i tynde skiver og vend dem i en skål med 2 spsk. groft salt. Lad dem salte 15 min. og skyld dem så i koldt vand. Lad dem dryppe godt af i en sigte. Fløden koges op i en gryde. Smages til med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber. Jævnes med lidt Maizena. Lige inden anretning vendes agurkeskiverne i sammen med frisk grofthakket estragon. Anretning: Læg en skefuld stuvet agurk midt på en varm tallerken og den stegte fisk ovenpå. De stegte hvidløg fra panden lægges rundt om. Pynt med lidt frisk estragon. Jysk Vin anbefaler: |
|
