4 personer

1 and 2600-3000 gr.
1 spsk. Ras el Hanout (marokkansk krydderiblanding) - Ras el Hanout kan købes i f.eks Tiger.
1 spsk. groft salt
200 gr. tørrede abrikoser
200 gr. perleløg eller forårsløg
2 dl. æblemost
2 dl. Hønsefond
50 gr. hk. ristede mandler
2 spsk. Groft hk. koriander

Anden soigneres og tørres. Bland krydderiblanding og salt. Gnid anden grundigt med blandingen og læg den i en bradepande. Steg anden i ovnen ved 170 g. i ca. 3 timer. Hold øje med den undervejs og dæmp evt. temperaturen, hvis den bliver for mørk. Hæld en dl vand over anden ca. hver ½ time. Når anden en færdig og let afkølet skæres den ud i passende stykker til servering.

I en sauté-pande eller gryde ristes perleløg i lidt olie, de tørrede abrikoser kommes ved og æblemosten hældes på. Kog et par minutter til mosten er næsten væk og hæld så hønsefonden ved og kog yderligere et par minutter. Tag panden af varmen og læg låg på. Lad den trække en ½ time. Smag til med lidt salt og peber og evt. lidt mere æblemost.

Anretning: Løg og abrikoser lægges i bunden af et ovnfast fad og andestykkerne lægges ovenpå. Varm den i ovnen ca. 10 min ved 200 g. Inden servering drysses med mandler og koriander. Byd små smørristede kartofler og godt brød til.

Jysk Vin anbefaler:

Zinfandel, Edmeades 2008 fra Mendocino County

Bestil vinen her