4 personer

200 gr. frisk laksefilet m/skind
200 gr. frisk helleflynderfilet m/skind
1 spsk. groft havsalt
friskkværnet peber
1 tsk. sukker
1 nektarin (fersken eller mango kan også bruges)
2 modne tomater
½ grøn squash
1 citron usprøjtet
1-2 dl. jomfruolivenolie
frisk dild og kørvel

Start dagen før med at klargøre fisken. Tør eller skrab fisken ren for evt. slim og urenheder. Læg fileterne med skindet ned i et dybt fad. Drys 1 spsk. havsalt over sammen med 1 tsk. sukker og friskkværnet peber. Dæk fadet til og stil det på køl til dagen efter.

Dag 2: Nektarinen skæres i små tern (½ x ½ cm.) Fjern kernerne fra tomaterne og skær kødet i små tern. Del den halve squash i kvarte på langs. Fjern den inderste del med kerner. Skær resten i små tern og bland dem sammen med tomat og nektarin. Riv skallen af citronen og pres saften af. Bland disse sammen med olivenolie, lidt salt og friskkværnet peber. Hæld dette over nektarinblandingen og lad det trække en times tid.

Tag fisken op og skyl den let med koldt vand, tør den i et klæde. Skær nu fisken ud i papirstynde skiver og læg dem skiftevis i farve på 4 tallerkner. Hæld nektarinsalaten op i en sigte. Marinaden skal bruges til at pensle på fisken. Anret nektarinsalaten rundt om fisken og pynt med fint plukket dild og kørvel.

Jysk Vin anbefaler:

Riesling Tradition fra Domaine Sipp Mack i Alsace, Frankrig.

Bestil vinen her