Hvide asparges med rosa
grape-beurre blanc og kørvel
|
4 personer Asparges: De hvide asparges skal skrælles fra hovedet ned må roden. Knæk det nederste stykke af. Koges ca. 5-6 min. i letsaltet vand med lidt sukker og citron. Kog først asparges lige inden servering. Kørvel: Pluk stænglerne fra og hak ca. det halve af bladene groft med en kniv. Den ene halvdel bruges hel som pynt. Læg dem i koldt vand indtil anretning. Rosa grape-beurre blanc: Skær skallen af grape frugterne og skær fileterne fri, så der ikke kommer hinder med. Pres saften af resterne ned i en gryde og kog det hurtigt op med hvidvinen. Tag gryden fra varmen og lad det køle let. Pisk det kolde smør i så det jævner saucen. Herefter må den ikke koge. Smag til med salt, peber og evt. sukker. Lige inden servering røres den hakkede kørvel i. Anretning: Anret asparges midt på tallerknen og læg 5-6 grape fileter tilfældigt rundt om. Hæld saucen over og pynt med den hele kørvel. Jysk Vin anbefaler: Cuvée Asparges 2009 fra Sipp Mack, Alsace i Frankrig. |
  |
