4 personer

500 gr. friske kantareller
12 stk. jomfruhummerhaler
100 gr. tørrede abrikoser
4 forårsløg
1 fed hvidløg
1 dl. hvidvin
1 dl. hønsefond
1 dl. piskefløde
1 usprøjtet citron
Frisk estragon
1 pk. butterdejsplader
Lidt smør til pensling

Butterdejsskåle: Lav 4 runde stykker butterdej på ca. 15 cm. i diameter. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Pensel dem med smeltet smør. Pensel 4 ovnfaste skåle (6-8 cm. i diameter) udvendig med smør og stil dem midt på hver butterdejsplade. Bag dem ved 175 gr. i ca. 15 min. Under bagningen vil butterdejen hæve op omkring skålene. Fjern skålene inden de køler af.

Frikassé: Kantarellerne renses med en pensel for urenheder og roden skæres af. Jomfruhummerhalerne pilles og tarmen fjernes. De tørrede abrikoser skæres i tynde strimler. Forårsløgene renses og snittes i stykker på 1 cm. på skrå. Hvidløgsfeddet pilles og hakkes fint. Skallen af citronen rives af og saften presses ud. Estragonen hakkes groft. Nu er alle ingredienser klar til tilberedning. Dette sker umiddelbart inden serveringen.

Varm en stor sauté-pande op med lidt olivenolie. Kom først forårsløg og hvidløg på den varme pande, svits dem let, kom abrikoserne og kantarellerne på, svits videre og kom jomfruhummerhalerne på. Svits videre og tilsæt lidt revet citronskal og lidt saft. Hæld hvidvinen på og lad det koge næsten væk. Tilsæt hønsefonden samt fløden og lad det koge jævn. Smag til med salt og friskkværnet peber. Justér evt. med lidt mere citron. Til sidst tilsættes det hakkede estragon.

Anret frikassén i de lunede butterdejsskåle og pynt med lidt estragon-kviste.

Jysk Vin anbefaler:

2009 Rully, Premier Cru, Les Gresigny fra Domaine Jacqueson.

Bestil vinen her