Fasanbryst i Parmaskinke med æbler, rødløg og persillerødder
| 4 personer 6 fasanbryster 4 skiver parmaskinke 2 æg 1 dl. fløde Lidt Calvados (æblebrændevin) 2 rødløg 2 danske æbler 2 persillerødder Frisk rosmarin Olivenolie 2 dl. Hønsefond 1 dl. piskefløde Lidt Calvados (æblebrændevin) TIlbehør: Asparges kartofler Fasanbryst: Tag brysterne og puds dem af for skind og inderfilet. Tag de 4 flotteste bryster fra. De 2 sidste bryster og inderfilet hakkes fint og røres til en fin fars med æg, fløde og Calvados. Krydr med salt og friskkværnet peber. 2 stykker staniol 20x20 cm. Pensles med lidt olie. Læg 2 skiver parmaskinke på hvert stykke staniol, smør et tyndt lag af farsen på skinken og læg først 1 fasanbryst på skinken, læg så et lag fars ovenpå og så et fasanbryst ovenpå igen. Fold skinken omkring og rul dem sammen i staniolen til en fast tyk pølse. Læg dem i et lille ovnfast fad og steg dem i en forvarmet ovn ved 200 c. i ca. 20 min. Lad dem hvile ca. 20 min. inden staniolen fjernes og rullerne skæres i skiver til servering. Tilbehør: Skræl persillerødderne og skær dem i tern på 1x1 cm. Pil rødløgene og hak dem groft. Skær æblerne i tern på 1x1 cm. Pil og hak rosmarin. Varm en sautépande op med lidt olivenolie. Svits først persillerødderne, tilsæt rosmarin og rødløg svits videre ca. 1 min. og tilsæt så æblerne og svits dem let med. Krydr med salt og friskkværnet peber. Saucen: Kog hønsefond og fløde sammen, jævn evt. med lidt maizena smag til med salt og friskkværnet peber og lidt Calvados inden servering. Anretning: Læg en bund af tilbehør midt på en varm tallerken. Læg skiver af fasanrullen ovenpå og hæld lidt af sauce over. Byd lidt smørristede asparges-kartofler til. Jysk Vin anbefaler: Chianti Classico 2006 fra Castello di Ama, Toscana. Bestil vinen her |
  |
