Guillaume Gros er tidligere sommelier og har i 10 år arbejdet på forskellige 3-stjernede Michelin restauranter. I 2001 skabte Guillaume Gros sit eget domaine i den charmerende landsby Maubec på skråningerne af Côtes du Luberon, som er et aflangt område klemt inde mellem udkanten af Rhonedalen og Provence. Vinavl har eksisteret her siden romerne først bragt det til regionen i 120 f.Kr.. Guillaume stammer selv fra området og hans oldefar producerede vin her indtil 1959.

Vinmarkerne dækker 8,11 ha udelukkende i Côtes du Luberon-området. De 8,11 ha er inddelt i flere parceller beliggende i landsbyerne Maubec, Robion, Oppede, Oppede le Vieux og Taillades. Jordbundens sammensætning og de forskellige parcellers eksposition til solen varierer fra sted til sted. De fleste parceller drager nytte af jordtyper med kalkholdige ler og mergel. Andre har mere sand i undergrunden  (et faktum som nogle mener giver et mere elegant og feminine aspekt til vinen).

Alle druer høstes i hånden, og den første sortering sker direkte i vinmarkerne. I kælderen bruges aldrig nogensinde industrielt gær - gæringen sker altid spontant for at bevare originaliteten i vinen. Det er med finesse at vinene fra Guillaume Gros afslører de forskellige dufte og den charme og indbydende varme, som kendetegner vinene fra Côtes du Luberon.