4 personer

750 g store kammuslinger
½ kop tør hvidvin
3 skalotteløg finthakket
250 g champignoner i skiver
Saft af ½ citron
1 spsk frisk persille
½ tsk timian
1 laurbærblad
Salt og peber
2/3 kop fløde (evt. lidt mere, så det er lige tilpas væske)
1 smørbold lavet af 2 spsk smør med 1 spsk mel
2/3 kop revet gruyere ost
4 individuelle ildfaste serveringstallerkener
1 stykke bagepapir
Lidt smør

Tilbehør: Flûtes

Hav alle ingredienser klar. Smør en kold pande. Kom hvidvin, kammuslinger, skalotteløg, champignon og alle krydderurter i panden. Tilsæt salt, peber og citronsaft.

Klip et stykke bagepapir i en cirkel, som er lidt større end selve pandens overflade, og smør det runde stykke bagepapir. Placér den smurte side ned mod alle ingredienserne i panden. Sæt panden på stærk varme og lad væsken koge i ca. 3 min. Fjern panden fra varmen og lad den hvile i 15 min. med bagepapiret på.

Drik et glas hvidvin sammen med gæsterne imens.

Sæt ovnen til grill. Fjern kun kammuslingerne og fordel dem i serverings-tallerkenerne. Varm panden i nogle minutter til væsken er reduceret lidt. Tilføj fløden og smørbolden. Rør godt indtil saucen bliver tykkere og smag til. Sluk for varmen. Fordel saucen med champignoner i portionstallerkenerne oven på kammuslingerne. Kom revet osten på og gratinér i ovnen til osten er lidt gylden.

Servér med det samme med flûtes og et glas hvidvin til.

Jysk Vin anbefaler:

Riesling Halbtrocken Leiwener Klostergarten 2009 fra Weingut Josef Rosch i Tyskland

Bestil vinen her