Coq au Vin
Kylling i hvidvinssauce med druer og champignon

4 personer.

1 frisk unghane eller kylling 1400-1800 gr.
20 perleløg
250 gr. champignon
200 gr. grønne druer (gerne stenfri)
2 fed hvidløg
2 dl. hvidvin, gerne Riesling
4 dl. hønsefond
2 dl. piskefløde.
1 spsk. frisk timian
Bredbladet persille

Tilberedning:
Parter unghanen. Lårene og brysterne deles i 2 og det yderste vingeled fjernes. (brug skroget til at koge en hønsefond på) Brun unghanestykkerne i en stegegryde og tag dem op. De pillede perleløg og rensende champignon ristes i gryden med finthakket hvidløg og timian. Unghanestykkerne kommes i gryden til løg og champignon. Krydr med salt og friskkværnet peber. Hvidvinen tilsættes og koges ca. 2-3 min. Hønsefonden tilsættes og der skrues ned for varmen. Læg låg på gryden og lad den simre ca. 20 min. Tag bryststykkerne op og lad lår og vinger simre videre ca. 25 min. Tag lår og vinger op af gryden, tilsæt piskefløde og kog saucen godt igennem. Jævn den med lidt maizena og smag til med salt og friskkværnet peber. Inden servering tilsættes halverede druer sammen med unghanestykkerne og varmes godt igennem.

Anretning:
Server unghanen i  gryden eller i en terrine drysset med grofthakket persille. Byd små nye eller asparges-kartofler til.

Vinforslag:
En rigtig god Riesling f. eks.
2009 Riesling Trocken, Kiedricher fra Weingut Robert Weil