Chokoladekage ”non plus ultra”

Til 10-12 personer

Kagebunde:
100 gr. mørk chokolade 60-70%
140 gr. marcipan
5 æg delt i blommer og hvider
140 gr. sukker
20 gr. kakaopulver

Beklæd 2 springforme med bagepapir i bunden og smør kanterne med smør. Forvarm ovnen til 185 c. Smelt chokoladen over vandbad. Riv marcipanen på råkostjern og pisk den luftig med æggeblommerne. Pisk æggehviderne stive med sukkeret. Bland den smeltede chokolade ned i marcipanmassen sammen med kakaopulveret. Vend æggehviderne ned i blandingen, lidt af gangen. Fordel kagedejen i de 2 forme og bag dem ca. 15 min. Lad dem afkøle på en rist.

Chokoladecreme:
300 gr. mørk chokolade 60-70%
2x3 dl. piskefløde
100 gr. god marmelade, abrikos, appelsin, hindbær  eller lign.
Pynt: chokoladespåner eller hakkede pistacienødder.

Smelt chokoladen over vandbad. Kog 3 dl. piskefløde op i en gryde, og hæld den over den smeltede chokolade. Lad dem afkøle til ca. 37 c. Pisk de sidste 3 dl fløde til blødt skum og vend det forsigtigt ned i den lune chokolademasse.

Kagen samles:
Læg en kagebund på et fad og sæt en ring fra springformen omkring. Smør marmeladen over bunden. En 1/3 del af chokoladecremen smøres på og den anden bund lægges over og presses let så cremen fordeles jævnt. Fjern så ringen igen og fordel resten af chokoladecreme ovenpå og ned af siden på kagen, så den er helt dækket. Sæt kagen køligt et par timer. Pynt med chokoladespåner eller pistacier.

Anretning:
Kagen kan bruges både som dessert eller kage til kaffen. Serveres med en hindbærpuré, appelsinsalat og en god vaniljeis.

Vinforslag:
2010 Muscat de Rivesaltes,
Classique, Mas Becha