Produktionstid: 3 dage

2 kg. berberi-andelår
200 gr. groft salt
50 gr. sukker
friskkværnet peber

Skyl andelårene og læg dem i en skål. Bland salt, sukker og peber sammen og hæld det over andelårene. Vend dem godt rundt og stil dem i køleskabet i ca. 1 døgn.

Næste dag:
Skyl andelårene godt og lad dem ligge i koldt vand i en ½ time. Imens laves en let suppe til at koge andelårene i.

2 l. vand, 1 løg, 2-3 fed hvidløg, 1 porre, 1 gulerod, 1 persillerod, 4-5 laurbærblade, et par stilke timian. 8 blade husblas til
senere.

Bring vandet i kog og tilsæt de rengjorte urter i grove stykker. Læg andelårene i suppen og spæd evt. til med ekstra vand så de er dækket. Bring suppen i kog, læg låg på og skru ned så den kun lige koger, skum jævnligt for snavs og fedt og spæd evt. til med mere vand. Suppen skal koge ca. 2 timer til lårene er helt møre. Tag lårene op og lad dem afkøle let. Pil lårene så der kun er det rene kød tilbage. Brug en bageform eller lign. Beklæd den med husholdningsfilm og læg andekødet ned i. Sigt suppen og tag ca. en ½ liter i en ren gryde og bring det i kog, smag til med salt og friskkværnet peber. Udblød 8 blade husblas i kold vand, smelt husblassen i den varme suppe. Hæld suppen over andekødet så det lige dækker. Stil den på køl mindst 6 timer og helst til dagen efter.

Tag nu den færdige andesylte ud af formen og skær den i skiver til anretning.

Serveringsforslag: Som klassisk sylte med grov sennep og rødbede eller med æblechutney, blade af endivesalat og mild senneps-fløde.