4 personer

2 stk. andebryst á 300 gr.
4 fed hvidløg
1 løg
1 kvist rosmarin
200 gr. friske kirsebær
(alternativt stikkelsbær, solbær el. hindbær)
½ dl. balsamico
1 dl. rødvin       
1 spsk. sukker     
2 dl. hønsefond
Maizena til jævning

1 blomkål
1 dl. fløde 
100 gr. smør

Andebrysterne klargøres og evt. brystfilet skæres af. Snit skindsiden på kryds og tværs og læg brysterne på en kold pande med skindsiden ned. Pil og snit løg og hvidløg groft, og kom dem på panden med rosmarinkvisten. Tænd for panden og brun brysterne af på begge sider. Læg brysterne i et ovnfast fad sammen med de brunede løg. Krydr med salt og friskkværnet peber. Steges færdig i en 200 gr. varm ovn ca. 15 min. Lad dem hvile tildækket ca. 10 min. inden anretning.

På samme pande kommes 1 spsk. sukker, der karamelliseres, kirsebærrene vendes hurtigt rundt på panden sammen med balsamico. Tag bærrene op og kog videre på panden med rødvin, der koges næsten væk. Tilsæt hønsefond og lad det koge lidt ind. Jævn evt. med lidt Maizena og smag til med salt og friskkværnet peber. Lige inden anretning vendes kirsebærrene rundt i saucen, så de bliver varme.

Blomkål koges mørt i letsaltet vand og presses igennem en fin sigte. Blomkålspuréen varmes i en gryde og fløde og smør piskes i til konsistensen er let og blød. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Anretning: Skær andebrysterne i tynde skiver. Læg en skefuld blomkålspuré på en varm tallerken og skiver af andebryst ved siden af. Hæld sauce og bær over andebrystet. Lidt friske grønne bønnner og nye gulerødder er fint tilbehør.

Jysk Vin anbefaler:

Montepulciano D´Abruzzo, Tralcetto 2009 fra Cantina Zaccagnini i Italien.

Bestil vinen her